Royal ou Trianon chocolat

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Succès praliné ~ à tomber !

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SUCCÈS PRALINÉ ~ à tomber ! Pour la petite histoire, le succès praliné était l'épreuve "de Mercotte " qui était au programme lors d'un casting du meilleur pâtissier il y a 9 ans.   Ce gâteau est composé de deux dacquoises aux noisettes, garnies d'une crème mousseline au praliné. Un délice ! MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une maryse, d'un cul de poule, d'une douille lisse 14 et de 2 poches à douille. INFORMATIONS RECETTE : Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 min / Total : 50 min + 1 h au réfrigérateur Pour un succès praliné de 12 personnes environ : Crème mousseline au praliné : 25 cl de lait entier ½ gousse de vanille 50 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 10 g de f...
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Éclair au chocolat

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ÉCLAIR AU CHOCOLAT Il n'y a pas beaucoup de pâtisseries commençant par la lettre E, mais celle que j'ai choisie suffit à elle seule : l' éclair au chocolat ! Une pâtisserie que tout le monde a déjà mangé plusieurs fois, mais dont on ne se lasse pas. Pour la petite histoire, l'éclair n'a pas toujours porté ce nom. Avant le milieu du XIXème siècle, on l'appelait le pain à la duchesse . C'était alors une pâtisserie en pâte à choux en forme de doigt, roulé dans des amandes. Au XIXè siècle, Antonin Carème , l'un des sinon le plus grand pâtissier de l'histoire, a l'idée de retirer les amandes, de la garnir de crème pâtissière au chocolat ou au café et de le recouvrir de sucre fondant. L'éclair était né ! Mais alors pourquoi l'avoir appelé "éclair" ? Et bien, on n'en sait fichtrement rien ! Plusieurs pistes sont évoquées : les pâtissiers de l'époque l'auraient nommé ainsi parce qu' il se mangeait en un éclair ...
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Recette des salambos (ou glands)

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Recette des SALAMBOS (OU GLANDS) Voici une recette que j'adore depuis toute petite : les salambos ou glands ! Appelez-les comme vous voulez, cette pâtisserie composée de pâte à choux, de crème pâtissière et de fondant blanc est juste à tomber ! Au niveau des goûts, on pourrait comparer le salambo à un éclair à la vanille . Il n'y a pas grande différence, à part qu'on ajoute en général de l'alcool dans la crème du salambo (rhum ou kirsh), même si c'est facultatif, et qu'on le décore pour moitié avec des vermicelles en chocolat , ce qui lui donne un look de gland ! Concernant le glaçage , vous pouvez remplacer le fondant blanc par de la glace royale (je vous explique comment la faire dans la recette), mais on en trouve maintenant assez facilement en supermarché. Le fondant blanc sera quand même largement meilleur qu'une glace royale, je préfère prévenir ! J'ai coloré les salambos en vert , mais on en trouve aussi en rose dans les bou...
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