Pâtisserie à GOGO

Biscuit Croustillant pour Fond de Gateau et Entremet Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet  ou de croustillant praliné feuilletine . Je vous propose une version simple, constitué de crêpes dentelle et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Cette recette est jumelle à la recette du «  croustillant praliné « . Cette recette permet d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat , entremets (vous la retrouverez dans mon entremets Caramel Brownie  ou entremets chocolat et café doux …) ou bûches de Noël . Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant. Pareil dans un entremet, cette couche sera parfaite entre un biscuit tendre et une mousse légère, cette couche croustillante apporte le relief essentiel en bouche lors de la dégustation d’un entremet, donc n’hésitez pa...

Brownies : Informations recettes : Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Conservation : 3 à 4 jours bien filmé dans un endroit sec Trucs et astuces : Vous pouvez accompagner les brownies d'une crème anglais ( recette ICI ), de chantilly ( exemple de recette ICI ) ou de glace à la vanille ; remplacer les noix par des noix de pécan ou de macadamia et ajouter des morceaux de chocolat blanc ou au lait. Matériel : Robot pâtissier  Thermomètre Tamis Moule carré de 18 cm de coté Ingrédients : 100g de beurre 120g de chocolat noir 100g d'œufs (environ 2 œufs) 60g de sucre 40g de farine 30g de noix de cerneaux Préparation : 1- Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. 2- Dans la cuve du robot muni du fouet, blanchissez les oeufs et le sucre pendant 7 minutes minimum. 3- Lorsque le mélange beurre-chocolat fondu est à 45 °C, versez-le sur les oeufs en trois foi, en mélangeant à vitesse moyenne. Veillez à garder le volume de l'appareil. 4- Ajou...

Sablés diamant Informations recette : Pour 50 sablés environ Préparation :  30 minutes Réfrigération : 2 heures au minimum Cuisson :  15 minutes Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée Matériel : Tamis Corne Tapis silicone Ingrédients : 190g de beurre pommade 90g de sucre glace 20g de jaune d'œuf 1 gousse de vanille 275g de farine 250g de sucre cristal Trucs et Astuces de Chefs : Laissez bien refroidir les cylindres avant de les couper  Préparation : 1. Dans un saladier, mélangez à la maryse le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d'œuf et les grains de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. 2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez de manière homogène. 3. Formez 2  cylindres de 280g chacun et 30 cm de long. Laissez refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur. 4. Roulez dans le sucre cristal, puis coupez en tronçons de 1 cm d'épaisseur. 5. Placez sur la plaque de cuisson recouverte du tapis silicone et enfourne...

Langues de chat Informations recette : Pour 50 langues de chat Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée Matériel : Tamis Poche + douille unie de 8 mm de Ø Ingrédients : 60g de beurre pommade 60g de sucre glace 60g de blancs d'œufs 75g de farine Trucs et Astuces de Chefs : Utilisez des blancs d'œufs tempérés pour éviter de faire trancher l'appareil avec le beurre. Faites de tous petits bâtonnets (vous pouvez même prendre une douille un peu plus petite qu'une de 8 mm de Ø) car à la cuisson, ils gonflent beaucoup ! ( Édit du 29/01/2023 ) Préparation : 1. Dans un saladier, placez le beurre pommade avec le sucre glace et les blancs d'œufs.     Mélangez brièvement à la spatule afin de lisser l'ensemble 2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez de manière homogène. 3. À l'aide de la poche à douille, dressez des bâtonnets sur une plaque beurrée. Enfournez à 180°C (th. 6) environ 8 à 10 minutes. Rec...