Pâtisserie à GOGO

Recette du MOKA CAFÉ Le matériel : Cercle à entremets de 20cm de diamètre et de 4.5cm de haut Douille cannelée E8 Les ingrédients : La génoise : 200g d’œufs 125g farine 125g sucre blanc La crème au beurre café : (Recette livre Michel et Augustin livre cap pâtissier) 100g d’eau 300g de sucre 200g d’œufs 400g de beurre Extrait de café Le sirop de café : 160g d’eau 75g de sucre 15g d’extrait de café La décoration : 50g de pralin (ou amandes effilées) Des grains de café en chocolat Du chocolat pour l’écriture Préparation : La génoise Retrouvez l’article dédié à la réalisation de la génoise ici : https://patisserieagogo.blogspot.com/2022/11/recette-genoise-inratable.html Vous réalisez une génoise et une fois refroidie, vous la découpez en trois disques de tailles égales. Ensuite soit vous faîtes le montage sans cercle soit vous utilisez un cercle, dans ce cas découpez les disques de biscuits de sorte à ce qu’ils ne touchent pas les bords du cercle. -- La crème au beu...

Le GÂTEAU OPÉRA Information sur la recette : Pour un gâteau opéra de 10 personnes Préparation : 1h30 Cuisson : 30 min Total : 2 heures Les ingrédients pour le sirop : 20 cl de café 70 g de sucre en poudre Les ingrédients pour le biscuit joconde : 2 œufs 2 jaunes d’œuf 110 g de poudre d'amande 90 g de sucre en poudre 2 blancs d’œuf 50 g de sucre en poudre 50 g de farine Les ingrédients pour la ganache : 80 g de chocolat noir 6 cl de lait 2 cl de crème liquide 10 g de beurre Les ingrédients pour la crème au beurre légère au café : meringue italienne 15 ml d'eau 40 g + 10 g de sucre en poudre 1 blanc d’œuf Pour la crème : 150 g de beurre très mou 100 g de sucre en poudre 40 ml d'eau 2 jaunes d’œuf 5 cl de café Pour le glaçage : 200 g de chocolat noir 25 g de végétaline (elle aidera à la brillance, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile si vous préférez) 25 g d'huile de pépin de raisin (ou de tournesol à défaut) Les étapes de réalisation : On va ...