Pâtisserie à GOGO

Crème brûlée Informations recette : Pour 4 personnes Préparation :  1 heure Cuisson :  50 minutes Congélation :  20 minutes Conservation : 3 jours au réfrigérateur Matériel : Fouet Tamis Chinois-étamine Thermomètre Chalumeau  4 ramequins de 12 cm de Ø Ingrédients : 250g de crème liquide à 35% de MG 50g de jaunes d'œufs 40g de sucre 25g de poudre de lait entier Cassonade (pour caraméliser) Trucs et Astuces de Chefs : Lorsque a crème brûlée est cuite, utilisez du sucre semoule blanc ou de la cassonade pour la caramélisation. Remettez au réfrigérateur afin d'obtenir une pellicule caramélisée sur le dessus et un intérieur souple et froid.   Préparation : 1. Préparez la crème comme une crème anglaise. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez à 100°C (th. 3/4) pendant 50 minutes. 2. Réservez au congélateur 20 minutes pour qu la crème brûlée reste bien froide lors de la caramélisation. Saupoudrez de sucre. 3. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Recette issue d

Sablés diamant Informations recette : Pour 50 sablés environ Préparation :  30 minutes Réfrigération : 2 heures au minimum Cuisson :  15 minutes Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée Matériel : Tamis Corne Tapis silicone Ingrédients : 190g de beurre pommade 90g de sucre glace 20g de jaune d'œuf 1 gousse de vanille 275g de farine 250g de sucre cristal Trucs et Astuces de Chefs : Laissez bien refroidir les cylindres avant de les couper  Préparation : 1. Dans un saladier, mélangez à la maryse le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d'œuf et les grains de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. 2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez de manière homogène. 3. Formez 2  cylindres de 280g chacun et 30 cm de long. Laissez refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur. 4. Roulez dans le sucre cristal, puis coupez en tronçons de 1 cm d'épaisseur. 5. Placez sur la plaque de cuisson recouverte du tapis silicone et enfournez à 180

Langues de chat Informations recette : Pour 50 langues de chat Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée Matériel : Tamis Poche + douille unie de 8 mm de Ø Ingrédients : 60g de beurre pommade 60g de sucre glace 60g de blancs d'œufs 75g de farine Trucs et Astuces de Chefs : Utilisez des blancs d'œufs tempérés pour éviter de faire trancher l'appareil avec le beurre. Faites de tous petits bâtonnets (vous pouvez même prendre une douille un peu plus petite qu'une de 8 mm de Ø) car à la cuisson, ils gonflent beaucoup ! ( Édit du 29/01/2023 ) Préparation : 1. Dans un saladier, placez le beurre pommade avec le sucre glace et les blancs d'œufs.     Mélangez brièvement à la spatule afin de lisser l'ensemble 2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez de manière homogène. 3. À l'aide de la poche à douille, dressez des bâtonnets sur une plaque beurrée. Enfournez à 180°C (th. 6) environ 8 à 10 minutes. Rec

La crème mousseline : La  crème mousseline  est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les  fraisiers , les  Paris-Brest , pour garnir de la  pâte à choux  ou en remplacement de la  crème pâtissière  parfois. C'est en fait une  crème pâtissière  que l'on fait foisonner avec du  beurre  (beaucoup de beurre !) pour la rendre plus légère (je sais, c'est contradictoire mais le beurre permet d'aérer la crème, un peu comme pour une Chantilly et donc de la rendre plus légère en bouche) et lui permettre de mieux se tenir. La recette est très  facile , mais ça épatera toujours vos invités d'annoncer que vous avez préparé vous-même la crème mousseline, car personne ne sait ce que c'est ! ;) Informations recette : Temps de préparation :  20 minutes  / Temps de cuisson :  5 mn  / Total :  25 mn Ingrédients pour  1 kg  de crème (ça paraît beaucoup mais ça va vite 😛, vous pouvez bien sûr diviser les quantités si besoin) : 50 cl de lait  entier  (indispensable) 1 gou

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT Information recette : Pour 12 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Total : 50 min ARTICLE LIÉ : Toutes les recettes que nous avons créée sont ici. Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 75g de pépites de chocolat noir 50g de sucre glace 125g de beurre mou 125g de poudre d'amandes 2oeufs  + 1 jaune d'œuf pour la dorure 1 gousse de vanille 1 fève Les étapes de la recette : 1> Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. 2> Dans un saladier, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d'amande, les deux œufs entiers et les graine de la gousse de vanille. 3> Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la préparation et étalez-la jusqu'à cm du bord. Répartissez les pépites de chocolat. Déposez la fève. Humectez le bord de la pâtes avec un peu d'eau. 4> Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez bien les bords. 5> À l'aide d'un pinceau, dorez la surf