Crème brûlée

Informations recette :

• Pour 4 personnes

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 50 minutes
• Congélation : 20 minutes
• Conservation :
• 3 jours au réfrigérateur

Matériel :

• Fouet
• Tamis
• Chinois-étamine
• Thermomètre
• Chalumeau 
• 4 ramequins de 12 cm de Ø

Ingrédients :

• 250g de crème liquide à 35% de MG
• 50g de jaunes d'œufs
• 40g de sucre
• 25g de poudre de lait entier
• Cassonade (pour caraméliser)

Trucs et Astuces de Chefs :

Lorsque a crème brûlée est cuite, utilisez du sucre semoule blanc ou de la cassonade pour la caramélisation. Remettez au réfrigérateur afin d'obtenir une pellicule caramélisée sur le dessus et un intérieur souple et froid.  

Préparation :

1. Préparez la crème comme une crème anglaise. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez à 100°C (th. 3/4) pendant 50 minutes.

2. Réservez au congélateur 20 minutes pour qu la crème brûlée reste bien froide lors de la caramélisation. Saupoudrez de sucre.

3. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Recette issue d'un livre de recette d'un ami !