La crème pâtissière (Il était une fois la pâtisserie)

La CRÈME PÂTISSIÈRE

Comme on retrouve la crème pâtissière dans un tas de recettes, je pense qu'elle mérite un article à elle toute seule. On s'en sert en effet dans les viennoiseries comme les pains suisses, en garniture de la pâte à choux, dans les tartes, bref, un peu partout !

INFORMATIONS RECETTE :

• Pour 750 g de crème pâtissière
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Total : 15 min

Matériel nécessaire : 

• une casserole
• un fouet à main
• un cul de poule.

Ingrédients :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
  
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena
• 20 g de farine
• 50 g de beurre

Préparation :

Pour les plus pressés, vous pouvez visionner la recette de la crème pâtissière en vidéo en bas de page :

Retirez les graines de vanille de la gousse. Faites bouillir le lait à la casserole avec la vanille.

En attendant, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine tamisées.
 
Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange. Fouettez jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Remettez le tout à la casserole en filtrant la préparation avec une passoire. Quand je vois que ma crème est parfaitement homogène, sans aucun petit grumeau, je saute cette étape de la passoire. Mais si vous avez un doute, ce sera toujours mieux.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne mettez surtout pas le feu trop fort, vous risqueriez d'avoir des grumeaux.

Attention, ne faites pas cuire trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Cinq minutes suffisent en général. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, il va fondre tout seul.

C'est prêt ! Ce n'est pas compliqué et c'est tellement bon ! Vous pouvez maintenant filmer au contact (c'est-à-dire la recouvrir d'un film alimentaire sans laisser d'air entre le film et la crème, pour éviter qu'une croûte ne se forme) et placer au réfrigérateur avant utilisation. Il faudra la re-fouetter avant utilisation pour qu'elle soit bien lisse. Attention, la crème pâtissière ne se conserve que 24 heures...

La crème pâtissière sert aussi de base à la crème diplomate (il suffit de lui ajouter de la crème fouettée), la crème mousseline (avec du beurre ou de la crème au beurre) et la crème Chiboust que l'on retrouve dans le Saint Honoré (avec de la meringue italienne).

Les recettes avec de la crème pâtissière, par ici !

Vidéo :

Recette issue d'Il était une fois la pâtisserie !