La crème anglaise

Je suis impardonnable de me pas avoir encore mis cette recette sur mon blog : la crème anglaise ! C'est quand même la base de la base, la crème qu'on mange à la petite cuillère même si elle est censée accompagner un gâteau...
Je suis incapable d'y résister, c'est trop bon !!

Je vous donne tous les trucs et astuces pour une crème anglaise facile et inratable. C'est une recette rapide, le tout étant de laisser infuser la vanille un peu à l'avance pour que le goût soit au top du top.

On obtient une crème hyper onctueuse, dont on peut se régaler avec un délicieux moelleux au chocolat, ou bien juste comme ça ;)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire (mais on peut faire sans !).
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 20 mn

Ingrédients pour 1/2 L de crème anglaise (ne faites jamais moins, vous le regretterez !) :

• 1/2 L de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œuf
• 70 g de sucre en poudre

Préparation :

Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines.

Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis retirez du feu.
Laissez infuser 30 minutes au minimum, une heure dans l'idéal.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation. Continuez bien de fouetter et allez y doucement, c'est important pour ne pas avoir de grumeaux.

Replacez ensuite le tout à la casserole. C'est là qu'il ne faut pas se rater, mais il y a une technique pour réussir sa crème anglaise à tous les coups !!

On sait que les œufs coagulent à 84°C. Du coup, si on arrête la cuisson à 82°C, on est certain de réussir sa crème anglaise. La température va continuer de monter hors du feu pendant quelques secondes, mais elle ne dépassera pas les 84°C.

On peut aussi surveiller la crème et attendre qu'elle nappe la cuillère. Mais c'est tellement plus simple avec un thermomètre ! On le met à sonner sur 82°C et hop, la crème est absolument parfaite.

La crème anglaise est prête ! Reste à la laisser refroidir, ou au moins tiédir, avant de se régaler... (moi j'aime bien quand elle est encore un peu tiède).

 

Si par malheur vous l'avez tout de même trop cuite, vous pouvez encore rattraper le coup ! Mixez la crème avec un mixeur plongeant (ou placez-la dans un mixeur si vous n'avez pas de plongeant) et mixez quelques secondes à puissance maximale.

 

 

Bon appétit ! 

Recette issue d'Il était une fois la pâtisserie !